Sevruga

Genre : Acipenser
Espèce : Stellatus
Nom commun : Esturgeon étoilé, sevruga

Situation géographique : mer Noire, mer d'Azov et mer Caspienne

Description du caviar : gris sombre, grains de petite taille

L'esturgeon Sévruga peut mesurer jusqu'à 1,5 mètres de long pour un poids 18 kilogrammes en moyenne. L'espérance de vie de cet esturgeon est de 30 ans et il atteint sa maturité à 9 ans.

Le commerce international de cette espèce d'esturgeon est restreint (CITESII, depuis le 01/04/1998). A noter qu'il est considéré éteint en mer Egée.

Les esturgeons ont un museau long et pointu à l'extrémité. La lèvre inférieure est discontinue, interrompue au centre; la partie inférieure juste en dessous de la bouche est occupée par des barbillons courts. Cinq rangées d'écailles dorsales sont remarquablement distinctes. Toutes les écailles forment de petites plaques osseuses étoilées (d'où le nom commun et le taxon d'espèce) et des grains plus petits sont présent entre les plaques principales de la ligne latérale. Le dos est gris foncé à presque noir, les flancs plus clair, et le ventre est blanc.

Cet esturgeon sevruga est trouvé surtout près des rives, sur des zones de sable et de boue, et il reste au fond pendant la journée et remonte à la surface pour se nourrir la nuit.

Cet esturgeon étoilé se nourrit principalement de poissons, mais aussi de mollusques, de crustacés et des vers obtenus en fouillant le fond sableux.

Un esturgeon Sévruga peut produire jusqu'à 3 kilogrammes de caviar.

source : www.aquaportail.com

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